Actu Paris Terroir d'Aveyron

L’AOP Laguiole à Rungis

Du 27 au 29 septembre dernier, l’AOP Laguiole a été mis à l’honneur sur le Marché d’Intérêt
National (MIN) de Rungis. L’Organisme de Défense et de Gestion de l’Appellation d’Origine Laguiole a choisi le pavillon fromages du MIN pour promouvoir sa filière.


Accompagnés de deux vaches de race Aubrac et Simmental, six producteurs de lait de la filière Laguiole ont présenté les conditions de production du lait cru de l’Aubrac et les contraintes du cahier des charges :
– interdiction des fourrages fermentés,
- pâturage durant 120 jours minimum,
- ration hivernale à partir de foin récolté sur la zone d’appellation,
- respect des méthodes traditionnelles de fabrication.

saff-rungis


Gilbert Cestrières, Président de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne a souligné l’importance de ce positionnement au plus près des partenaires : « Il s’agit de sensibiliser les professionnels à la fabrication du Laguiole AOP qui implique des savoir-faire traditionnels hérités des moines et des buronniers de l’Aubrac.»
Forte de ces valeurs, la filière AOP Laguiole a souhaité porter le message de l’importance des liens qui doivent unir les producteurs et leurs partenaires commerciaux dans l’intérêt mutuel et au bénéfice des consommateurs.
Sur la zone d’Appellation, la filière Laguiole, au travers de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne, de ses 80 producteurs, 100 salariés et 4 producteurs fermiers, participe activement à la dynamique territoriale de l’Aubrac et à la vitalité sociale, économique et touristique de son territoire.

En savoir plus sur le Laguiole et sur Bruel, fromager à Rungis