Saint-Geniez-d’Olt est célèbre pour ses fraises depuis un demi-siècle. Elles ont remplacé la vigne après le phylloxéra qui décima la production en 1860. On les appelle les « sanniés », du nom au jeune Antoine Sannié qui fit sécher les fraises et recueillit les graines qu’il sema pour obtenir des plants.
C’est ainsi que la famille Sannié se lança dans la fraise suivie par d’autres. Au début du XX° siècle, près de 100 tonnes étaient produites et expédiées sur Paris, Toulouse. La production aurait approché les 300 tonnes en 1958.
Aujourd’hui, on n’en produit plus que 100 kg . Concurrence espagnole et mécanisation obligent. La sannié se savoure fraîche ou en liqueur.
En 2009, la branche ruthénoise de Slow food s’était donnée pour objectif de relancer la fraise de Saint-Geniez. Le dernier cultivateur à détenir des plants de fraises sannié avait été contacté pour reproduire les fameux pieds.
Il en récolte 100 kg sur un lopin de 100 m2 chaque année qu’il vend aux restaurateurs à commencer par Jean-Luc Fau (ci-dessous), chef étoilé de Rodez avec son restaurant « Goûts et Couleurs » bien décidé à mettre la fraise de Saint-Geniez d’Olt au menu.
Confiture de fraises comme à Saint-Geniez-d’Olt : la recette
Ingrédients : fraises et sucre
Bien laver les fraises, les peser et mettre le même poids en sucre.
La veille, les mettre à macérer
Le lendemain, porter à ébullition
7 minutes à feu moyen de façon à ne pas faire cuire la confiture trop vite.
Remuer souvent pour éviter l’écume.
Laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain porter à ébullition
8 minutes.
Laisser reposer encore toute la nuit.
Reporter à ébullition 8 minutes – Total :
3 fois.
Mettre en pot, couvrir les confitures tièdes.
