Recettes et spécialités

Recettes au bleu des Causses

Il règne une parfum de Masque de fer dans son histoire. A l’instar du frère jumeau (et mythique ?) de Louis XIV tenu au secret, le Bleu des Causses est caché, presque mis de côté, afin de ne pas faire de l’ombre au roi des fromages du Combalou. On appréciera cette jolie façon de réécrire histoire lue sur les plaquettes ou sur le site Web de Lactalis. «En 1926, les paysans eurent l’idée de fabriquer un fromage qui s’appela Bleu d’Aveyron».

POMMES AU BLEU DES CAUSSES BEULET
Ingrédients :
6 grosses pommes de terre
150 gr de crème fraîche ou de fromage blanc
150 gr de Bleu des Causses Beulet
3 cuillerées à soupe de ciboulette

Préparation
Laver les pommes de terre, les essuyer. Les faire cuire au four, chaleur moyenne (Th 6) jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance. En attendant de les servir, les envelopper dans une feuille d’aluminium.
– Ecraser le Bleu des Causses Beulet en crème et ajoutez la crème fraîche en tournant pour éviter les grumeaux.
– Fouettez les mélange et ajoutez la ciboulette.
– Tenir au frais
– Pour servir, ouvrir les pommes de terre en croix, introduire 1 cuillerée du mélange crémeux et servir le reste en coupelles.


PETITS FARCIS AU BLEU DES CAUSSES
Ingrédients
– 250 g de pâte brisée
– 150 gr de bleu des Cauisses
– 50 gr de cerneaux de noix
– 2 jeunes d’oeufs
– 1 blanc d’oeuf pour souder la pâte
– 10 cl de crème fraîche
– huile de friture
– sel, poivre

Préparation
– Hacher grossièrement les cerneaux de noix
– Les mélanger au Bleu des Causses émietté, aux jaunes d’oeufs, à la crème
– Saler très légèrement, poivrer, mélanger
– Etaler la pâte sur un plan de travail fariné
– Découper des ronds ou des rectangles
– Les garnir de la préparation en ne déposant la garniture que sur la moitié et en réservant un petit bord libre tout autour
– Battre légèrement le blanc d’oeuf, enduire le bord intérieur de la pâte, replier la moitié et serrer à l’aide d’une fourchette
– Plonger les farcis dans un bain de friture à 180° (utiliser une sauteuse plutôt qu’une friteuse)
– Les faire rissoler 4 à 5 mn en les retournant une fois
– Egoutter sur un papier absorbant et servir chaud.

 



GRATIN AU BLEU DES CAUSSES
Ingrédients
250 g de bleu des Causses
1 kg de pommes de terre
200 g de lardons fumés
100 g de beurre
1 oeuf
1 gros oignon
1 bouquet de persil
chapelure
sel et poivre

Préparation
– Faire cuire les pommes de terre
– Faire rissoler les lardons fumés et les oignons dans un plat à gratin, découper les pommes de terre en tranches. Tapisser le fond du plat.
– Faire des couches : pommes de terre, lardons + oignons. Bleu des Causses, lardons + oignons, pommes de terre …
– Etaler l’oeuf battu sur le dessus du plat
– Rajouter la chapelure
– Mettre au four pendant 25 minutes