Les rissoles se dégustent dans le Ségala et plus particulièrement à Rieupeyroux. On en trouve sur les marchés.
Les rissoles sont particulièrement appréciés le lundi gras lors de la Foire à la Rissole.
Cette foire en quelque sorte entremetteuse avait la réputation de faire rencontrer les âmes soeurs.
Au premier plan une rissole aux pruneaux fait face à une bande d’échaudés à l’anis, spécialités de Sauveterre-de-Rouergue
LA RECETTE
Les rissoles sont préparés ,à base de pâte brisée. Ils sont garnis de viande de porc, coupée en petits morceaux passés à la poêle. Ils peuvent être également servis en dessert. Dans ce cas, ils seront garnis de prunes sèches.
