C’est le gâteau du « breakfast aveyronnais », celui que l’on dévore dès potron-minet, par exemple le jour de la transhumance comme ici chez la famille Bonal.
LA RECETTE DE LA FOUACE
Pour 2 kilos de fouace, il faut 1 kilo de farine, 25 g de levain par kilo, 300 g de beurre frais, huit œufs, 400 g de sucre, eau de fleur d’oranger, sel, un verre de lait
Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d’air.
Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, donner à la pâte la forme d’une couronne.
Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.
Battre un blanc œuf en neige, parfumer d’eau de fleur d’oranger et badigeonner la fouace à l’aide d’un pinceau.
