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Recettes et spécialités

Le farçou

farcou1Arnaud Boissonnade, jeune cuisinier lozérien officie aux fourneaux de la Guinguette Auvergnate. Il nous livre en images sa recette des farçous

1/Emincez le vert des blettes avant de les hacher.

2/Préparez une pâte à crêpes assez épaisse avec crème liquide et farine, et réservez.

3/Préparez un mélange oignons, ail, échalotes, persil, raisins secs et pruneaux et ajoutez les vert de blettes. Le tout passe au hachoir.

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4/ Mélangez le tout doucement dans la pâte à crêpe.

5/Dans une poêle, il dépose un bon centimètre d’huile, et faite couler une louche de la pâte. Ce qui fait le côté délicieux du farçou, c’est ce côté frit.

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6/ Cuisson, deux minutes de chaque côté. Dès que les bords du farçou commencent à brunir légèrement. C’est bon.

 

 

 

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Le grand maître le de la Guinguette, Jean-Pierre Vic, lui ajoute quelques lardons à la cuisson, pour lui donner encore plus de parfum.

Succulus farcus…

Bon appétit, et adyssias Rouergat gourmet.