C’est un dessert typiquement sud-aveyronnais. Et pour cause, elle utilise la recuite, petit lait de brebis recueilli à l’égouttage des fromages et ensuite chauffé.
Ingrédients :
700 g de recuite, 4 œufs, 200 g de sucre en poudre, une pincée de sel, fleur d’oranger, pâte brisée ou feuilletée (au choix)
A propos de la flaune il y a le débat, entre la pâte à utiliser.
On recourt à la pâte brisée si l’on préfère une texture sablée. Mais on choisira la pâte feuilletée si on recherche un côté plus aérien.
Etalez la pâte dans le moule à tarte et laissez reposer.
Mélangez la recuite aux œufs, au sucre et au sel.
Ajoutez la fleur d’oranger et mixez.
Remplissez le moule à ras-bord et enfournez à 200 ° au moins 30 mn.
Surveillez la cuisson jusqu’à voir la flaune se dorer. Attention au coup de chaud.
Bonne adresse en Sud Aveyron pour déguster la flaune, à Nant, la boulangerie de William Foissac.
