Arnaud Boissonnade, jeune cuisinier lozérien officie aux fourneaux de la Guinguette Auvergnate. Il nous livre en images sa recette des farçous
1/Emincez le vert des blettes avant de les hacher.
2/Préparez une pâte à crêpes assez épaisse avec crème liquide et farine, et réservez.
3/Préparez un mélange oignons, ail, échalotes, persil, raisins secs et pruneaux et ajoutez les vert de blettes. Le tout passe au hachoir.
4/ Mélangez le tout doucement dans la pâte à crêpe.
5/Dans une poêle, il dépose un bon centimètre d’huile, et faite couler une louche de la pâte. Ce qui fait le côté délicieux du farçou, c’est ce côté frit.
6/ Cuisson, deux minutes de chaque côté. Dès que les bords du farçou commencent à brunir légèrement. C’est bon.
Le grand maître le de la Guinguette, Jean-Pierre Vic, lui ajoute quelques lardons à la cuisson, pour lui donner encore plus de parfum.
Succulus farcus…
Bon appétit, et adyssias Rouergat gourmet.
