Bistrots aveyronnais

Fabien Accambray signe son retour à Levallois

Fabien Accambray est de retour. Côté ouest, au cœur de Levallois. Après avoir tenu le Pareloup dans le 15e et œuvré à la brasserie La Source, il a ouvert un bistrot simplement nommé  Chez Fabien. Il est aidé par des amis fidèles tel Alain Lac, propriétaire du Café de la Tour Eiffel dans le 15e ou le chef Sada avec qui il avait commencé en cuisine au Suffren. Tous deux sont venus donner un coup de main pour aider Chez Fabien à se positionner sur son orbite finale.

C’est plutôt bien parti. Trois jours après l’ouverture, à midi le bistrot est plein comme un œuf. La déco est chatoyante et pleine de clins d’œil à commencer par l’auguste percolateur sur le comptoir. La rumeur sur cette bonne adresse s’est répandue dans Levallois comme une trainée de poudre. Outre l’ambiance, le rapport qualité/prix n’a pas échappé aux clients avec une formule à 16€ de très bonne facture capable par exemple de réunir asperges en entrée et filet de bœuf en plat. Ou une assiette de poisson mêlant turbot et bar.

Le bistrot est orienté viandes comme le précise la devanture. Ce n’est pas demain que le père Accambray virera vegan… A côté de l’Aubrac, le chef travaille également de la Salers et de l’Hereford. Il faut dire que le patron est du genre généreux. Il suffit de jeter un œil à ses salades ou à ses planches telle que la « Briviste » ( petite 9 € grande 18 €) avec figues, foie gras, laguiole AOC, jambon de pays et saucisse sèche. Mais le duo de figues et de pruneaux farcis au foie gras ( 8,5 €) ou la demi-douzaine d’escargots sauvages de Bourgogne (10 €) percute également la pupille des amateurs.

Au sous-sol pendant le coup de feu, Fabien donne le tempo à son équipe envoyant ses plats avec la régularité d’une canonnière sur le Yang-Tsé…

Comme une tragédie antique, la tension monte avant de redescendre au fil du service, avec les annonces des desserts, le père Fabien peut enfin souffler et remonter à la surface, aller au contact de ses clients et achever de les convaincre de la bonne adresse en leur faisant déguster son foie gras…lui aussi de Chez Fabien.

Chez Fabien
49, rue Aristide Briand
92300 Levallois-Perret

Métro : Ligne 3 Anatole France
Tél. 01 47 58 18 77
Du lundi au vendredi : 6h – 23 H
Samedi : 8h- 23h
Fermé le dimanche

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