Recettes et spécialités

Les échaudés

Un peu comme les fameuses « navettes » marseillaises, les échaudés aveyronnais font partie de ces biscuits à l’anis qui peuvent se conserver longtemps. C’était le dessert de l’oustal (la maison), celui que l’on servait au goûter des moissonneurs avec un verre de vin.  

RECETTE

Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de farine
6œufs entiers
1 bol de crème fraîche cuillerée à café de sel

Préparation
Dans un saladier, verser la farine, casser les œufs entiers, ajouter le bol de crème et 1 pincée de sel.

Pétrir , pousser en avant et tirer de l’autre 4 à 5 fois de suite.

Mettre la pâte en boule et la recouvrir d’une serviette saupoudrée de farine et laisser gongler toute la nuit.

Mettre une marmite d’eau sur le feu, laisser frémir, puis mettre la pâte en cordon et former des anneaux.

Ensuite les faire glisser dans l’eau. Quand les échaudés flottent, les récupérer avec une écumoire, les égoutter puis les sécher. Mettre au four bien chaud et laisser dorer.