Recettes et spécialités

La flaune

C’est un dessert typiquement sud-aveyronnais. Et pour cause, elle utilise la recuite, petit lait de brebis recueilli à l’égouttage des fromages et ensuite chauffé.

Ingrédients :

700 kg de recuite, 4 œufs, 200 g de sucre en poudre, une pincée de sel, fleur d’oranger, pâte brisée ou feuilletée (au choix)

A propos de la flaune il y a le débat, entre la pâte à utiliser.

On recourt à la pâte brisée si l’on préfère une texture sablée, on choisira la pâte feuilletée si on recherche un côté plus aérien.

Etalez la pâte dans le moule à tarte et laissez reposer.

Mélangez la recuite aux œufs, au sucre et au sel.

Ajoutez la fleur d’oranger et mixez.

Remplissez le moule à ras-bord et enfournez à 200 ° au moins 30 mn.

Surveillez la cuisson jusqu’à voir la flaune se dorer. Attention au coup de chaud.

flone

une pêche pochée sur flône accompagnée d’un coulis de framboise réalisée par le chef Jean-Michel Gauffre dans son restaurant d’Edimbourg, “Garrigue”.

Bonne adresse en Sud Aveyron pour déguster la flaune, à Nant, la boulangerie de William Foissac.