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Recettes et spécialités

Gigot de chevreuil sauce venaison

Pour 6 personnes
1 gigot de 1,7 kg environ oignons
carottes
1 litre de bon vin rouge
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
6 grains de poivre
quelques grains de genièvre
1 cuillerée à soupe de vinaigre
huile

48 heures à l’avance, préparer la marinade : vin, oignons, carottes en rondelles, gousses d’ail écrasées, bouquet garni, vinaigre, huile et grains de poivre écrasés.
Laisser mariner deux jours.

Egoutter le gigot puis le saler et le poivrer.
Faire rôtir le gigot de chevreuil 45 minutes à four chaud.

Réserver la marinade. La faire bouillir avec tous les ingrédients pendant une heure. Passer le tout au tamis en écrasant bien. Mettre de côté un bol de ce jus à refroidir dans lequel on délaye de la farine. Remettre à ébullition puis servir sur le rôti.