Pour 4 personnes
500 g de cèpes
8 œufs
persil
sel et poivre
huile d’arachide
Nettoyer les cèpes, enlever les parties terreuses, les frotter avec un torchon doux. Les cèpes ne doivent pas être lavés. Les couper en lamelles assez épaisses.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau.
Quand les cèpes sont dorés, verser dessus les œufs battus salés et poivrés ainsi que le persil.
Surveiller la cuisson, l’omelette doit rester onctueuse.Servir l’omelette bien chaude et repliée.
