Les picoussels (Picaoucels) aussi appelés pounti en Cantal se dégustent dans le Carladez et plus particulièrement à Mur de Barrez.
Le picoussel ou picaucel est une recette « auberge espagnole », on y mettrait ce qu’on a. Ainsi certains recommandent le lard ou le jambon, d’autres les poires, les blettes et les fines herbes et les pruneaux y reviennent souvent. Certains mettent beaucoup de farine, d’autres soupoudrent quelques cuillères à soupe.
LA RECETTE
Dans une terrine mélanger 400 g de farine, 4 œufs et deux verres de lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Hacher menus les herbes et les blettes et mélanger la pâte ajouter des pruneaux qu’on aura fait gonfler 3/4 d’h dans l’eau. On peut mettre au four doux durant quarante minutes ou faire revenir dans une poêle dans laquelle on aura fait fondre 50 g de saindoux.
