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Recettes et spécialités

Civet de lièvre

Ingrédients

1 lièvre
1 litre de bon vin rouge
Pour la marinade : 2 oignons, 2 carottes , 2 échalotes, thym, laurier, genièvre

Préparation de la marinade.
Couper le lièvre en morceaux. Faire revenir les morceaux de lièvre ainsi que le foie et la ventrèche à la poêle, saler.

Passer le foie, les oignons, les échalotes et un peu de ventrèche au moulin.

Faire revenir ce mélange. Verser sur les morceaux de lièvre en rajoutant herbes de Provence et thym.

Laisser mariner 48 heures au frais.

Mettre le tout à cuire avec un litre de vin rouge, ajouter un peu de poivre et une dizaine de grains de genièvre.
Laisser cuire doucement 3 à 4 heures.