Aux portes de Millau, à l’entrée des Gorges du Tarn, le Caveau du Mas à Compeyre est immanquable. Dans ce bel espace bardé de bois, on trouve des produits identitaires du pays à emporter ou à déguster en terrasse face aux causses tout en discutant avec les producteurs du cru.
Le bâtiment abrite à l’arrière tous les équipements viticoles -cuves et pressoirs notamment- de l’ancienne coopérative des vignerons des Gorges du Tarn. C’est son dernier président, Alain Montrozier, qui avait eu l’idée de créer ce lieu initialement baptisé Comptoir Paysan.
Le lieu a été repris par quatre vignerons de l’AOP Côtes de Millau. Ils ont décidé de mettre les moyens en commun afin de réaliser leurs propres cuvées avec les raisins vendangés sur leurs coteaux respectifs.
Avis aux amateurs ! ces cuvées AOP Côtes de Millau -en trois couleurs- sont donc à déguster au Caveau du Mas. Ainsi la cuvée générique emblématique du lieu – car baptisée Caveau du Mas– est s’avère gourmande presque croquante comme un jus de fruits de rouges.
Il y a aussi cet ironique Calibre 12 qui ne fait pas jaillir le sang ou alors seulement celui des vignes de l’AOP millavoise. Le jeu de mot, qui ravivera dans l’humour la flamme d’un chauvinisme rouergat bachique, sert en l’occurence ce rouge tendu aux tannins marqués.
A déguster aussi la cuvée Why Not du Domaine Montrozier, un vin nature immédiatement séduisant marqué notamment par des notes de pierre à fusil, signe d’une minéralité renvoyant ainsi à l’image de la terre nourricière.
Il faudrait être bien difficile pour ne pas trouver le bon accord avec chacune de ces cuvées sur les linéaires du Caveau du Mas. Car le choix ne manque pas en vrais produits aveyronnais. A commencer par les cerises de Paulhe cueillies sur le versant d’en face sans oublier les fromages, les jambons et charcuteries, les légumes, les fouaces et autres gâteaux à la broche. Il y a même des Couteaux du Larzac et de la Bière Caussenarde. Bref, toute la richesse d’un terroir aveyronnais disponible en libre service.
Le Caveau du Mas
12520 Compeyre
Tel. 05 65 59 84 11
Du lundi au samedi : de 9h à 12h30 et de 15h30 à 19h
En savoir plus sur www.caveau-du-mas.com
